天天来饭馆
2017-06-26
1.食材：面粉、转化糖浆、花生油、咖喱肉松馅（30/18个）
2.转化糖浆、花生油、碱水一起放入容器中搅拌均匀，成乳化状。
3.筛入中筋面粉。
4.揉成柔软的面团，包上保鲜膜放入冰箱松弛两个小时。
5.松弛好的面团取出。
6.将面皮分成每个20克。（这个面粉的量分了18个） 我是50g的模具，馅料每个重30g，皮20克。
7.将所有的面皮称好，馅料准备好。
8.取一份面皮原料，在掌心压扁。
9.放入一份馅料。
10.用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙。
11.最后搓圆。
12.把月饼坯搓成圆，扔进玉米淀中滚一下。
13.放入模具中。
14.直接在烤盘上压制。
15.全部压好后在月饼表面喷少量的水。（一定要水雾的那种喷雾器）
16.烤箱200度预热，200度烤。放入烤箱烤5分钟。
17.待五分钟花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再次放入烤箱，烤15分钟左右。
18.刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。
19.昨天烤的一天就回油了！
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