厨房绝活
2017-06-26
.糖浆加枧水，用打蛋器混合。加入花生油，充分混合均匀。
.加入过筛的三分之二低粉，用橡皮刮刀拌匀，静置30分钟到一小时。
接着加入余下的三分一低粉，再次用橡皮刮刀拌匀。从低往上捞拌，手势要轻以免起筋 r /> 4.再静置二三十分钟即可使用
接着加入余下的三分一低粉，再次用橡皮刮刀拌匀。从低往上捞拌，手势要轻以免起筋 r /> 4.再静置二三十分钟即可使用。
.馅料全部混合均匀，尝一下味道看看是否合口，再酌量添加调味料。
饼皮分割成15克一个。馅料分成约35克一个。都搓圆。
.手上沾少许干面粉，取一个饼皮在手中压扁，把馅料放在中间。用右手的虎口慢慢往上推饼皮，饼皮便慢慢往上攀爬。最后收口即可。
取一个50克月饼模。在模内撒一些高粉，扣出多余的粉。把包好的月饼胚放入，在平面上压出形状即可（烤盘是平的可直接在烤盘上压）
用刷子轻轻扫去月饼上多余的面粉。月饼排入烤盘，在表面喷些水，然后放入预热200度的烤箱中层烤制。
5分钟烤定型后取出，表面刷一层蛋液水（一个蛋黄加一大勺蛋清调成的），不用刷月饼侧面。
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