安大厨
2017-07-01
1.紫薯削皮切片
2.上锅蒸软。我放碗里蒸发现好慢，后来直接放蒸屉上一会儿就熟了。
3.酥皮：面粉200g和猪油100g称好（称的过程忘记拍照了，手上粘满了东东还要碰手机真是无法接受），慢慢揉成团。一开始会很干，但放心，它会变成团的。揉好放一边。
4.称水油皮：面粉300g，猪油120g，糖50g，水68g。
5.水油皮揉到有弹性
6.把酥皮和水油皮各分成24份，我是因为猪油不够做的半份才12个。搓圆，不要混淆。
7.取一个水油皮（大的那个）压扁包住一个酥皮然后再搓圆。
8.把搓圆的面团压扁，用擀面杖擀成长圆，从下往上卷起。
9.卷好的再压扁，用擀面杖擀成长圆，再从下往上卷起。
10.把卷的那一面往上，用手掌压扁后，用擀面杖擀成月饼皮，边缘无需很圆。
11.紫薯拿出来，加入50g糖用勺子捣烂成泥。
12.取一片月饼皮包入适量紫薯泥。太少了月饼会小，太多月饼包不住皮会爆。
13.包住收口向下放好，月饼用手心整圆。准备一个鸡蛋黄。烤箱预热220度
14.把蛋黄刷在月饼表面，撒上适量芝麻就可以入烤箱烤了。我烤箱小，电热管离得近，烤久了颜色会太深，我最后的5分钟换180度的，你们可根据自家烤箱调整。
1、揉酥皮的时候要有耐心，它一开始看上去好像根本就揉不拢。2、水油皮如果嫌干或者湿可加一丢丢的水或者面粉，一定要少。但一般按照配方不要加。3、表面刷的蛋黄液我用的家养鸡蛋，所以非常的红，做好后也会变得很好看。
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