“食神”
2018-02-11
1.土豆洗净去皮，宜去皮的直接刮掉，不容易去可以削掉。
2. 刨丝加1茶匙盐和几滴醋浸泡半小时，然后过几遍水，去掉多余的淀粉。刨丝器可以买方空的 更接近切的，有人说刨土豆丝很难吃，主要是圆孔的原因。
3.泡土豆丝时红辣椒和香菜梗切小段，蒜切片。
4.捞出控水至少十分钟。
5. 锅烧热放花生油，油热后即开始要冒烟放入花椒粒煸炒出香味关火，凉一会捞出花椒不用。
6.再一次开火，烧热放辣椒和蒜片煸炒。
7. 放入土豆丝快速翻炒几下。
8. 尽早的倒入一半白醋，保持土豆丝清脆。
9.放入1茶匙盐和一点糖提味，稍微淋点水，依然是快速翻。
10.放香菜炒翻炒几下，淋入余下的一半白醋出锅。装盘后淋香油。
现在我基本是这种方法做这道菜，综合了很多人的做法，提取了他们的精华，实验了很多次，最简单的一道菜，却很难每次都做到完美，每疏忽一个细节都会留下遗憾，总结了几个注意点：1土豆丝加盐和白醋浸泡，土豆丝会发脆，据说有的饭店泡一夜。2土豆丝一定冲掉多余的淀粉。3花椒爆锅后关火凉一会，充分吸收花椒的香味，取出不用，吃的时候不会影响口感。留个一两粒也不是不可以。4土豆丝入锅马上加一点醋可保持清脆。5加点糖可克中和下醋的酸味，吃起来没那么呛。6所有的翻炒过程都要快。淋点水是土豆丝炒的时候不会粘锅，最后的菜稍微有点汁，菜更入味。
酸辣土豆丝