荷包蛋2
2017-06-20
1.将花生油，转化糖浆，枧水倒入容器中。
2.用打蛋器将糖浆等混合液搅拌均匀。
3.将面粉用筛子筛入搅拌好的糖浆液中。
4.用刮刀搅拌均匀。
5.将搅拌均匀的粉皮倒入揉面袋柔的更均匀细腻。放入冰箱里冷藏一小时松弛醒面。
6.趁醒月饼皮的时间准备好馅料及蛋黄。
7.如果做的是50克的月饼，粉皮20克，馅料加蛋黄30克。蛋黄刷上植物黄油入烤箱烤3分钟取出。蛋黄大于10克的就切半，小的就整个取用。
8.将馅料放在手心压扁摊开。
9.将蛋黄放在馅料中间。
10.将馅料和蛋黄放在虎口包起。
11.将醒好的月饼皮取出分每个20克。饼皮压扁，放入搓好的蛋黄馅。
12.放在虎口处包起，慢慢揉均匀。
13.把每个月饼揉成这样的球状。
14.将月饼模刷上花生油防粘，放入饼胚压制成型。
15.烤箱预热180度，烤制五分钟后取出刷上蛋液。放入继续烤制十五分钟后完成。
烤制月饼时最好刷两次蛋液，这样烤出来的月饼计较酥脆上色。
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