紫色的橙子
2018-02-18
1.黄豆头天晚上泡好
2.冲洗干净后倒入3000g的清水
3.启动原汁机，将黄豆和水从入口处灌入
4.磨出豆浆
5.将磨好的豆浆倒入布袋中加以过滤
6.把过滤好的豆浆倒入大锅中煮，边煮边撇去泡沫
7.挤出柠檬汁后加以过滤
8.再倒入4倍的清水，也就是90g的柠檬汁，要加360g的清水。搅拌均匀备用
9.豆浆煮开后再继续煮约5分钟（去除豆腥味）后关火
10.待豆浆温度降至50-60度左右时，倒入一半稀释后的柠檬水，并用勺子搅拌，此时豆浆会形成絮状
11.再开火加热到70-80度，倒入剩下的柠檬水，轻轻搅拌，不一会汤会变得清澈微黄，和豆花分离
12.当加热到80-90度时关火，加盖焖10-15分钟
13.豆腐模具放在水槽中（方便漏水），棉布用水浸湿后拧干，再铺垫到模具中，然后倒入豆花
14.盖上棉布
15.再盖上木板施加压力，压10分钟左右即可解压
16.待放凉后脱模，取出豆腐就可以烹饪啦！
1、豆子（注意：是泡发好后的豆子）和水的比列是1：3，也就是泡发好的黄豆重量为1000g，那么就要加入3000g的清水2、90g的柠檬汁，大概是3个柠檬的量3、豆腐模具最好放置在水槽或大盆中，因为在制作豆腐过程中会挤压出不少水4、豆腐的老嫩是根据重量和时间来决定的，看个人喜好了5、没有加压器，可以放置重物代替
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