乐乐妈
2018-02-10
1.蛋清、蛋黄分别装入容器中
2.蛋黄中加入20克白糖，拌于无颗粒
3.加入牛奶，拌均
4.加入玉米油拌均
5.筛入玉米淀粉和低筋面粉
6.翻拌至无颗粒，变细滑浓稠备用
7.蛋清中加少许食盐和柠檬汁
8.分三次加入35克白糖
9.打于硬性发泡
10.取1/3蛋白糊至蛋黄糊中
11.翻拌均匀后，回倒至蛋白糊中
12.用刮刀快速翻拌均匀至浓稠蛋糕糊
13.倒入8寸和4寸心型模具中，轻震几下，需出大气泡
14.送入预热好的烤箱中下层：130度、上下火、烤50分钟
15.转150度、再烤10分钟上色
1、装蛋清的容器需无油无水2、拌糊时：需用上下翻拌或切拌的手法，切记不要打圈搅拌，以免生筋消泡3、蛋白需打至硬性发泡，才能支撑住整个蛋糕的高度4、烤制温度和时间，请视自家烤箱情况而决定
戚风蛋糕