外婆的小厨房
2018-02-22
1.巧克力粉过筛
2.加入开水搅拌均匀
3.加入20克白糖拌至无颗粒
4.加入蛋黄拌匀，再加入食盐拌匀
5.倒入玉米油拌匀
6.筛入低筋面粉
7.拌至无颗粒
8.蛋清中滴入柠檬汁
9.分三次加入55克白糖
10.打至硬性发泡
11.取1/3蛋白糊至巧克力糊中
12.快速翻拌均匀后，回倒至蛋白糊中
13.同样快速翻拌至浓稠细滑的巧克力蛋糕糊
14.倒入８寸模具中，轻震几下，震出大气泡
15.送入预热好的烤箱中下层：130度、上下火、烤30分钟
16.转120度20分钟，再转150度烤5分钟
17.时间到，取出模具，震二下
18.待凉透后脱模
1、装蛋清的容器需无油无水2、拌糊时：需用上下翻拌或切拌的手法，切记不要打圈搅拌，以免生筋消泡3、蛋白需打至硬性发泡，才能支撑住整个蛋糕的高度4、烤制温度和时间，请视自家烤箱情况而决定5、可可粉会有点苦味，所以糖量比普通戚风要多些
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巧克力戚风