新食尚
2017-06-19
1.买的雪花牛肉，本来是鲜的，因为b不容易见到这个部位的肉，见了就买的多，吃不完的冷冻起来了，提前一天从冷冻室移入冷藏室解冻
2.把解冻后的牛肉提前约1小时拿出冰箱回温到基本是室温的状态，然后切成2厘米左右的丁，加盐和黑白胡椒粉
3.倒入20毫升的干红葡萄酒
4.用力抓拌，让酒和调味料被牛肉充分吸收
5.然后加入半个蛋清抓拌均匀
6.加一点点淀粉抓拌均匀，放一点点淀粉和蛋清可以帮助牛肉锁住水分，使牛肉更嫩
7.最后加加入一点点食用油抓拌均匀，这样做是为了防止牛肉粒在煎的时候粘连。
8.锅中放适量油，放入蒜籽小火煎到蒜表面稍黄，把火转为中火
9.倒入腌制好的牛肉，不要让牛肉粒堆在一起，平铺一层，就不要动了
10.待一面煎的变色后再翻动，让牛肉粒表面煎变色
11.感觉牛肉有5成熟的样子，再加入30毫升的红酒
12.翻动牛肉，让红酒能沾满牛肉
13.快速翻动，红酒很快就吸收了，立即离火。时间久了牛肉就老了，不好吃啦。这样煎好的 牛肉粒基本是8成熟，很嫩而且汁水饱满，非常好吃，里面是蒜籽也很好吃的哦
这道菜火候是关键，不能过火，否则牛肉口感就差太多啦
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