蕾拉雪萝卜
2017-06-20
1.把10克花椒加盐炒香跟洗干净的牛肉腌制一天。
2.拿出牛肉冲洗掉花椒。牛肉冷水入锅，放入姜片，料酒和一颗香葱大火烧开3分钟停火。
3.将牛肉捞出用冷水冲洗干净浮泡。
4.锅清洗干净，倒入老卤水和适量的水加入所有配料烧开10分钟。
5.下牛肉烧开后，小火慢炖一个钟。用筷子轻松扎透即熟关火。
6.让炖好的牛肉在卤水里泡一夜入味，可切片装盘
7.成品图。
1，牛肉的选择以牛腱子肉为好，牛腱子肉又以小牛键子最佳，肉和筋纹理交错，肉质细腻，口感最佳。如果没有牛腿肉也可以2、腌制时间不要超过两天，不然会太咸。腌制过的肉质紧实不至于卤制过程中松散。3、关于香料的配比按自己喜好，香料太多也不好，反而压了牛肉味道哦4、如果没有老卤汤可以把香料用油小火煸炒一下，加入适量高汤煮制。
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