1. 先煮肉,放入葱姜和料酒,可以去除腥味,再加入些花椒粒,这样煮出来的肉会更香! 水开后小火煮30分钟左右,切记火不宜太大,这样肉皮容易烂,肉也容易煮开花。影响切片和炒制。
2.煮好的肉,放凉切片,大概一个硬币厚度,要均匀。
3.锅要先烧热,再放油,要不然会粘锅,肉不断翻炒,煸出油,揉成透明色。
4.加入郫县豆瓣酱,煸出香味和红油。
5.放入葱姜蒜和料酒,蒜一定要多些,
6.加入甜面酱、青红辣椒、糖、味精、盐翻炒。盐不要放太多,之前放的豆瓣酱是特咸哦!
7.放入老干妈和老抽。老干妈可以增加回锅肉的豆豉香味,同时也能增加辣香味。
8.美味亮相
烹饪技巧:1、选肉很重要,要选五花肉;2、一定要小火煮肉,煮到筷子能扎透为止,更不能将肉煮烂;3、煸炒肉时,炒出油脂的时候要注意,不要炒的太干,不然肉会硬。