宝贝厨房
2018-02-19
1.将黑巧克力切碎，加入牛奶和可可粉，放入小碗中
2.隔热水加热至完全融化，可可粉没有颗粒，取出待用，这样就避免了拌入可可粉的时候使全蛋糊消泡
3.将蛋白和蛋黄分开，这样可以保证打发效果，而且不用加热
4.将砂糖一次性加入蛋白中
5.如图，用打蛋器打至干性发泡，提起打蛋器蛋白霜尖峰短而坚挺。
6.将蛋黄加入蛋白霜中，低速搅拌均匀即可，不要过度搅拌。
7.打匀之后的效果和全蛋打发一样，但是更加容易，体积也更大
8.将低筋面粉筛入可可巧克力溶液中
9.翻拌均匀，要拌到没有干粉，光滑细腻
10.加入1/3的全蛋糊，翻拌均匀，主要是为了稀释面糊
11.再将拌好的面糊倒回全蛋糊中，充分翻拌均匀
12.将蛋糕糊倒入6寸圆模中，震出大气泡
13.放入预热好的烤箱最下层，180度，上下火烤35分钟
14.出炉啦，用牙签插入蛋糕内部，尽量插到底，拔出时不带有粘粘的面糊就是烤好了
15.倒扣冷却后，脱模切块即可
1、蛋白一定要达到干性发泡；2、可可面糊一定要用全蛋糊先稀释，否则非常难拌匀；3、不建议将面粉直接筛入全蛋糊中翻拌，因为这个配方含糖量很少，容易消泡。
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