青椒丽
2017-07-19
1.这是房东家中的两坛泡菜：黑色的是泡洋姜，红白色的是泡荞头。
2.将泡菜用干净的筷夹入碗中。洋姜其实不是姜，真正的名称叫“菊芋”，是一种菊科植物的块根。这儿不多说，以后再展开讲。想知道详细的，可问度娘。
3.将鱼头清洗干净后，斩成3X4大小般的块件，放入调味碗中，加入盐、白糖、老干妈辣椒酱、胡椒粉和鸡精拌匀，然后再加入（红薯）淀粉拌匀后加适量的花生油拌匀。静置10分钟入味。
4.将泡荞头切成玉米粒般大小，备用。
5.将泡洋姜切成小姜条，备用。
6.将步骤3码味后的鱼头先放入蒸碟中铺平，然后再步骤步骤4、5的泡荞头、洋姜条均匀地撒在鱼头之上，整理好。
7.大火烧锅煮水，水开后，将步骤6的鱼头放入，蒸制7分钟即可出锅。
8.出锅，将鱼头与泡菜拌匀，稍加整理即成。
加放老干妈辣椒酱，主要是考虑适合当地人的口味，不喜辣的，可以不放。再就是，辣椒酱已经有咸味，放盐时，要酌情减少。
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