海棠煮食
2017-07-06
1.将中种材料全部放入厨师机筒内，8分钟揉成面团就成
2.中种面团冷藏发酵17小时以上，不能超过72小时。冷藏发酵面团会涨至两倍以上，如没有达到两倍，面团有蜂窝也可以
3.将中种面团撕碎与附料中的除了植物油以外的放入厨师机筒内，1档揉8分钟，停止5分钟，2档开始时加入植物油，2档12分钟停
4.中间停5分钟是让机器散热，连续工作机器发热
5.面团放温暖处发至两倍大，用手指插入不回弹就发好了
6.分成四份，揉圆松弛15分钟。我是同时做了两只吐司
7.15分钟后，将每个面团擀成长舌状
8.折两次反过来
9.翻过来再次擀平
10.擀成长舌状后，从一头卷起放入吐司盒内
11.均匀的码在盒里，用保鲜膜封好，二次发酵
12.此时北方温度低了，室温发酵会拖长时间，可以放入烤箱内发酵。如果烤箱没有发酵功能，那将烤箱预热100度后调制45度，放入一碗水，面团放入烤箱内，40分左右就能达到二次发酵的要求
13.烤箱170度预热10分钟，将吐司盒盖子盖好，烤35分即可。这是兔子家的金色吐司盒，较比厚上色深，所以我减少了5分钟，如果是三能吐司盒，就需要40分钟了
14.时间到马上拿出来，到出来放烤网上晾着
15.拉丝还好
16.用10%的玉米面替代了高粉，木有任何的影响，下次可以尝试加量
1、平时有意识的多吃些粗粮，有意识的让食物减脂。注意，玉米面不如小麦面吃水。以后可以尝试多加些玉米面。
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