冰雪李二塘
2017-09-26
1.先给自己拥挤的小厨房拍个照片。
2.鸡腿放入锅里，加水和葱姜煮熟。
3.花椒，芝麻，桂皮掰碎，调和成香料碗。
4.熟鸡腿放入冰水里迅速冷却。
5.冷鸡腿拆骨切碎。
6.锅里下油，烧热后加入郫县豆瓣和盐，炸出红油。再转小火下香料碗里东西，炸到花椒发黑后关火，尽量撇掉渣滓后浇到鸡肉上。
1.鸡肉一定要快速冷却，保证表皮迅速收缩，把肉汁的味道全都锁在里面。2.炸花椒油要小火，否则花椒快速炸焦，味道却还没有散出来。3.鸡腿不要煮太久，否则肉质过老味道会差劲。另外如果更纠结于外形的可以不拆骨头。4.真正正宗的做法是用热油加入辣椒面里形成辣油。使用豆瓣酱不过是个简化的步骤哦~~
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