食遍天下
2017-08-06
1.食材准备好.
2.蛋黄蛋清发分别装在无油无水的2个盘子.
3.加15g的糖与蛋黄一起打发.
4.面粉边过筛边搅拌.
5.拌好的蛋黄糊加玉米油继续搅拌.用色拉油也可.
6.蛋清放几滴醋打发起泡,分3次将剩余的糖加入继续打至奶油状.
7.打发到干性状态插根筷子在发好的蛋清中间,筷子是立着不会倒下.
8.打好的蛋清发次加入蛋黄糊,轻轻的上下手法翻动.这个时候把烤箱开到230预热2分钟.
9.戴手套取出盘子,糊倒入预热好的盘子,洒上蔓越莓,轻轻震动几下.
10.戴手套将盘子放入中层.
11.170度上下火烤40分钟.面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤.
蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）,烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
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