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好吃的豆豉烤鱼

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好吃的豆豉烤鱼
红红姨食坊 2017-06-13

好吃的豆豉烤鱼

之前我爸给我寄过来的豆豉我还没有开封呢,今天看了一下日期就赶紧把它开了,还有几个月就要过期了然而我就要赶紧吃完它了,所以我就是打算这几天的菜都是有豆豉的了,今天要做的就是用豆豉烤鱼,不过我觉得要是拿来蒸的话会很甜,不过买的鱼不适合用来蒸。
准备时间:20分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一
好吃的豆豉烤鱼做法图解1)

1.草鱼收拾干净以后,用清水洗净,从腹部往背部劈半开(不劈断),在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味,沥干水份或者用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。然后把1/2小勺盐,胡椒粉,少量白糖,料酒,姜片,均匀的涂抹在鱼的内外侧,腌渍20分钟。在腌制鱼的过程中,我们就可以把其他的配菜切好,烤箱预热到230度。

步骤二
好吃的豆豉烤鱼做法图解2)

2. 同时将烤鱼要刷的油煎好。锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒,炸至焦红色,香味飘出(辣椒不要放早了,不然要糊)。腌好的鱼,放在铺了锡纸的烤盘上,然后用毛刷蘸刚才煎好的油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤20分钟左右。

步骤三
好吃的豆豉烤鱼做法图解3)

3.将刚才刷鱼剩下的油倒入锅里大火烧热,放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、花椒、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉和刚才倒出来的辣椒继续翻炒,接着放点儿火锅料。

步骤四
好吃的豆豉烤鱼做法图解4)

4.闻到香味之后,将各种菜倒进锅里面,翻炒到变软以后,加入生抽翻炒均匀。

步骤五
好吃的豆豉烤鱼做法图解5)

5.然后加水,水的分量就是刚好淹过配菜,煮开后,加盖再煮2分钟,加入胡椒粉、鸡精、盐调味。

步骤六
好吃的豆豉烤鱼做法图解6)

6.鱼烤好以后从烤箱取出,将烤箱温度降至165℃,(烤好的鱼,里面有很水,一定要倒出来,不然味道会很腥)。然后把煮好的配菜倒在鱼身上,尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了。烤好之后,撒上一些芹菜叶子即完成了。

1、鱼一定要沥干水份,不然会有腥味,也烤不出焦皮;2、刷料油的时候,也尽量刷多一点,刷厚一点,烤出的鱼皮更加好吃;3、配菜根据自己的口味选择;4、将配菜倒入烤盘里的时候,尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些,这样烤的时候,鱼肉才能吸饱汤汁,更加入味;5、烤鱼的时间根据鱼的大小决定,3斤的草鱼我用了20分钟,如果没有那么重的,可以缩短时间,如果想吃上面那一层脆皮的话,可以多烤一会儿。

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