辣味生命
2017-11-28
1.选用新鲜猪肝250g。
2.猪肝放在容器中，用清水加几滴白醋，浸泡2小时，能去除猪肝中的腥味和血水。
3.浸泡后反复清洗几次，去除上面的筋膜，切0.5厘米的片。
4.用清水再洗一次，放在容器中，加入料酒适量，盐少许搅拌均匀。
5.加入少许玉米淀粉，搅拌均匀。
6.锅中加入清水烧至大概70度左右，看见锅底有小气泡就可以了，将猪肝下入水中，先不要推掉，30秒后用漏勺迅速捞出。
7.捞出的猪肝这是稍稍变色即可。
8.准备辅料，红椒，青蒜，姜，蒜。
9.青蒜切斜刀段切，姜切丝，红椒切滚刀块，蒜切片备用。
10.炒锅烧热后，加入底油，放入花椒，姜丝煸出香味。
11.放入黄酱、蒜片，煸至酱变色。
12.放入猪肝，烹入少许料酒，大火快炒。
13.放入切好的青蒜，辣椒，加入盐调味，放入少许胡椒，淋入少许水淀粉，滴入少许香油，放味精少许关火出锅。（大火快炒，动作一定要迅速，猪肝口感才嫩）
14.装盘，酱香味鲜，口感嫩滑的酱爆猪肝，要趁热品尝啊！
无
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