寒塘鱼影
2017-07-29
1.回民不吃血制品因此，做牛肉有个严格的要求，买来的牛肉在清水里泡2个小时以上，多次换水泡出肉中的血水。照片中的牛肉表面泛白，就是充分泡过的。
2.切成麻将块大小
3.准备用到的香料：大料、白寇、桂皮、胡椒、花椒、孜然、红辣椒、柠檬、姜片。
4.准备调味料：盐、豆瓣酱、味极鲜酱油、花雕酒、腐乳汁。
5.凉水下锅，等水开后撇除血沫，继续煮3分钟。
6.土豆去皮清洗后切块
7.放入所有香料，加调料烧开，调整咸淡和汤色。
8.汤烧开后放入牛肉
9.放入土豆块
10.盖盖高压40分钟
11.这是炖好的牛肉土豆
12.土豆酥软，牛肉软烂酱香浓郁。
1、清水中充分泡出牛肉中的血水和牛肉过水去除血污、油污。
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