炒饭下厨房
2017-06-11
1.黄油洗净后加足量水浸泡过夜，挑出坏掉和未泡发的豆子
2.称取所需的盐卤
3.加入温水中溶解，备用
4.将黄豆和清水一起放入料理机中，打磨成豆浆
5.打好的豆浆倒入盆中
6.撇掉浮沫
7.然后将豆浆用双层纱布袋过滤后倒入大锅中，如果净重不足3000g，加入清水来补足分量
8.开大火将豆浆烧开再转小火继续煮3~5分钟，期间出现的浮沫都撇掉
9.关火，使豆浆冷却降温至80~90℃
10.慢慢倒入盐卤卤水，边倒边搅拌豆浆
11.豆浆会随着卤水的加入而慢慢浑浊，待分离为絮状沉淀物和淡黄色液体时停止加入卤水，开火煮约半分钟后再关火静置5分钟
12.将纱布打湿铺放入豆腐模具中，注意将边角整理贴合
13.将锅内的豆花和水一起倒入模具中，水会通过模具的缝隙慢慢排走，模具内留下豆花
14.大力震几下模具，然后将纱布小心的叠放铺平
15.盖好模具压盖
16.表面放置1000g重物进行压制，约30分钟后，豆腐已经成型，可以取出后即食用
17.也可以放入清水中冷藏保存
1.打豆浆的时候，需要少量多次进行打磨，注意一次性不要添加过多的豆子和水，因为打磨过程中豆浆会起沫膨胀；2.点卤水需要合适的温度，80~90℃最佳，没有温度计的话，简单判定方式是煮开关火后放置两三分钟的样子；3.加入的卤水量需要根据实际状态来添加；
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