糯米团子
2017-09-27
1.戚风蛋糕的食材图
2.将蛋清和蛋黄分离分别放入两个干净无油无水的容器，
3.先将橄榄油、牛奶加入蛋黄中，用手动打蛋器打匀。
4.分两次筛入低筋粉后拌匀
5.蛋清中加几滴白醋和一点点食盐，用电动打蛋器或厨师机三档打，绵白糖分三次加入蛋清中，
6.一直打发成抬起机头有小尖角，即干性发泡状，可插入一根筷子倒置不掉的状态。
7.将三分之一的蛋白加到蛋黄糊中，切拌均匀，把块状的蛋白压散（此时烤箱预热160度）
8.再取三分之一蛋白，加入到蛋黄里混合均匀。最后把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器内，继续切拌均匀。
9.把底部的蛋糊翻上来切拌均匀，不可划圈
10.倒入八寸模具中，震出气泡。
11.放入预热好的烤箱内中下层，设置160度55分钟左右，剩余20分钟时调低至145度。
12.蛋糕熟后出炉立刻倒扣，
13.准备新鲜水果，该去皮的去皮，切片的切片，切粒的切粒。
14.淡奶油加糖打发至表面有纹路
15.把凉透的蛋糕体切成片状，我切得不够均匀。
16.取一片蛋糕片垫底，先抹一层奶油，中间低四周高。
17.均匀撒上水果粒，
18.再水果粒上面再抹一层奶油，盖上一片蛋糕片，用此方法直至装饰完蛋糕片。
1，做戚风蛋糕，蛋白必须要打到干性发泡，即拿出打蛋头表面呈现直勾状。可以将一根筷子插入蛋白中把盆倒过来都不会掉，边缘也不会缓慢移动的状态。2，打发蛋清时，如果前期用了高档位打发，比如5档，最后一定要用1档打发几十秒，因为高速容易含有气泡，用低档再打发一会叫整理气泡，让蛋白更稳定。3，蛋糕片内部边缘一定要抹厚厚一层奶油，中间不抹也行，这样从外观上更让人觉得奶油丰盈。更详细的可点开此链接http://group.haodou.com/topic-348873.html柔蓝水晶老师的鲜果裸蛋糕教程非常详细。
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