厨味十足
2018-03-11
1.选用新鲜的鸡蛋，分离蛋清与蛋黄。蛋黄、色拉油、牛奶、10克糖放到一个容器里。
2.蛋黄中液体混合均匀筛入低粉
3.蛋清里先加入20克糖，打蛋器打到3档打。【可在蛋清里加入少许柠檬汁或白醋，帮助打发。】
4.起泡后再加入30克糖，继续打发。
5.泡泡变细腻后加入剩下的30克糖，
6.继续打发至干性发泡。【想要蛋白稳定，可以往里面加入10克玉米淀粉，可以起到防消泡的作用。】
7.先取三分之一蛋白，用切拌的方法，把块状的蛋白压散。
8.刮刀沿着容器壁，划半圆的手法，从11点方向，贴着右壁和容器底部，划到6点钟方向。到达6点钟方向后，刮刀头把底部的蛋糊翻上来。
9.然后再取三分之一蛋白，加入到蛋黄里混合均匀。最后把混合好的蛋糕糊再倒回剩下三分之一蛋白的容器内，继续混合均匀。
10.混合好的蛋糕糊细腻如丝绸状，无消泡感。倒入模具中，震出气泡。
11.放入预热好的烤箱内，160度55分钟左右。蛋糕熟后出炉立刻倒扣，晾凉后再脱模。【可以用牙签插入，拔出后表面干燥，就代表蛋糕熟了。】
12.用工具把蛋糕体切成均匀的三片状。
13.淡奶油加糖打发至表面有纹路
14.准备好的水果洗净、切粒。
15.取一片蛋糕片垫底，先抹一层奶油，均匀撒上水果粒。
16.再水果粒上面再抹一层奶油，盖上一片蛋糕片，用此方法直至装饰完蛋糕片。
如果想表面平整，可以尝试低温延长时间的方式来烘烤。蛋糕片内部边缘一定要抹厚厚一层奶油，中间不抹也行，这样从外观上更让人觉得奶油丰富。
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