1.将冷藏鸡蛋,分开蛋黄及蛋清;
2.将酸奶及葡萄籽油倒入大盆内,用手动打蛋器搅至完全溶合;
3.每次加入一颗蛋黄,搅打均匀;
4.分两次筛入低筋面粉,每次用手动打蛋器顺时针方向搅拌,搅拌均匀后再筛入第二次面粉,搅拌的时间不宜过长,搅至看不到明显的面粉粒即可,拌好的面糊呈光滑,流动状态;
5.开始打发蛋白,首先在蛋白中滴入几滴柠檬汁;
6.用电动打蛋器低速搅打约1分钟,打散的蛋液,呈现粗大的气泡,此时加入1/2的砂糖,继续搅打;
7.当蛋白的气泡变的细小,体积膨胀至2倍大小时,再加入1/2的砂糖;
8.继续搅打,在搅打的过程中会发现蛋白液变的越来越硬挺,打蛋头经过的纹路也越来越细,当搅打至打蛋头上的蛋液呈略短,直立的状态,打蛋盆内的蛋液,可直立且有小弯头时,蛋白就打发到位了;
9.烤箱提前预热,温度设定在170度;取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀;
10. 将拌匀的蛋黄面糊,倒入剩下的蛋白中,继续用橡皮刮刀拌匀,拌匀的蛋糕糊是色泽均匀,看不到蛋白颗粒,尚有流动性的;
11. 将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中,我用的是18厘米中空模;
12. 蛋糕模由上向下轻摔数下震去大汽泡后,放入预热好的烤箱中;
13.将烤箱温度下调至140度,定时70分钟;
14.烤好后取出倒扣放凉,方可脱模,烤好的蛋糕,一点都不回缩哦。
1、制作中空戚风蛋糕,蛋白不要打至10分发,否则烤制出来的蛋糕表面粗糙,干燥,膨胀不高,表面几乎没有裂痕;2、如果喜欢口感浓郁香甜的,可以多加15-25克砂糖;3、如果没有鲜柠檬,可以用白醋替换。
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