新食尚
2017-06-04
1.{1}将鸡胸肉，黄彩椒，红彩椒切丁，西芹洗净斜刀切菱形丁，面包片切开四边掉弃，面包片切大丁，待用。。。。
2.{2}鸡胸肉用蛋白，盐，味精，糖，生粉，胡椒粉拌匀进行腌制，待用。。。。
3.{3}锅内放水烧开，放入多一点盐，调和油后再倒入西芹丁，红、黄彩椒丁焯至九成熟，倒出，待用。。。。
4.{4}起油锅，放入调和油升温至60度~80度后放入鸡胸肉拉油至刚熟，捞出，待用。再将油升没至120度后放入面包丁炸至金黄色即可，捞出，待用。。。。
5.{5}起油锅，放入蒜茸爆香，再下红，黄彩椒丁，西芹丁，鸡胸肉丁炒香，再下盐，糖，味精，生粉芡翻炒一会后下少许包尾油，面包丁翻炒均匀后马上出锅，装盘即可。。。。
{1}刀功处理面包片时，要切开四条边，不能入菜{2}炸面包丁时一定要注意火候油温，不能炸过火，不然面包丁会变黑，正确的色泽应是金黄色{3}鸡胸肉拉油时也要注意火候油温及拉油的时间。过高了，拉油久了，胸肉则老，吃时就没有胸肉嫩滑的口感{4}最后放入面包丁炒制时，不要炒太久，炒二三下即可，以免面包丁失去脆性。也可将材料炒制好装盘后再放入面包丁
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