老地方来了
2017-08-25
1.武昌鱼一条，去鳞去内脏，洗干净。
2.鱼身上两面打花刀，两面抹盐，撒入生姜丝，料酒，腌半小时。
3.蒜苔洗净切断，蒜米切处，生姜切丝，蒜蓉剁辣椒5勺备用。
4.坐锅点火，倒入适量油，烧至七成热时，撒入一点点盐，转动锅子后放入腌好的鱼，小火煎。
5.煎好一面后翻面。
6.两面煎好后盛出备用。
7.另取锅，热锅凉油，入大蒜，生姜，剁辣椒翻炒。
8.炒出香味后，加入足量的水，大火烧开。
9.入煎好的鱼，调入生抽，煮10分钟左右。
10.入蒜苔煮两三分钟，边煮边用勺子往鱼身上浇汁。
11.中途给鱼翻个身，最后大火收汁即可。
1：煎鱼不破皮的绝招有：点火后用姜片擦锅，或者就是撒盐。
2：怎样判断鱼煎好了，那就是轻轻晃动锅子，如果鱼能在锅中自由滑动，也就表明已煎好。
3：盐的加入要慎重，因为前期腌制，煎鱼，剁辣椒，生抽都有咸度。任何一道菜，只要太咸，再新鲜的食材，也是白费力气了。
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