私家厨师
2017-10-17
1.猪腰一个，洗净备用。
2.从侧面切开两半，白色筋膜全部清除干净。
3.打花刀，刀斜45度先横切再竖切，然后再切成小段。装入盘中，加料酒，淀粉拌匀腌15分钟。
4.准备配料。生姜切丝，小米椒，湖南长辣椒切圈，香芹切段。
5.坐锅烧水，水开后滴少许料酒，入腌好的腰花焯水，一打巻变色后就捞出。冲洗血水沥干备用。
6.取一小碗，准备料汁。生抽，蚝油，盐，调味料加适量凉白开冲开备用。
7.热锅凉油，入生姜，小米椒翻炒。
8.入香芹，湖南长辣椒翻炒。
9.入焯水的腰花翻炒。
10.倒入调好的料汁翻炒。
11.最后撒入两勺红油，大火快炒后出锅即可。
1：调味汁提前备用好。炒至过程中需大火快炒出锅。2：腥臊味的来源主要是白色筋膜，除去干净后即可。3：加料酒腌制，焯出血水也可减轻腥臊味。
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