食面埋伏
2017-08-02
1.绿豆挑拣去杂物，可以简单清洗下但一定要沥干水份，或放于通风干燥处凉干
2.用料理机打磨成粉。（配备的绿豆面粉可以在超市买来现成的，也可以自家用料理机干磨成粉）
3.准备其他菜料，萝卜洗净去头去毛尾，米饭为蒸熟的米饭，香菜洗交净，备好一只鸡蛋，另外还有葱姜花椒面等都要备好
4.把萝卜擦成丝用盐稍稍腌一下去除太多的水份，姜葱都要切成丝，把香菜也切成碎，然后放在一起在案板上剁成细碎
5.葱姜和香菜都切成碎跟萝卜一起再继续切成细碎后就可以加入蒸熟的米饭了继续剁碎，因为是素馅所以是不用剁成肉泥馅一样细腻的
6.把剁碎的萝卜葱姜香菜的混合馅料一起入碗加入一只鸡蛋
7.再加入绿豆面粉和淀粉加入花椒粉加入盐然后向一个方向搅拌，全部搅拌均匀后不应看到干粉，面粉不宜放的过多，那样炸出来就是吃一口面疙瘩的感觉，所以放入适的量面粉，不用过粘
8.此时热锅并入油，先要凉油，不用开到大火，底温慢烧
9.这时就要迅速的挤出丸子，方法抓一把丸子馅料，用大拇指和食指虎口挤出丸子状，注意不要太大，也不能过小，两三厘米的样子就很好
10.再用勺子接住，然后依次递进油锅里，注意放进油锅里不要粘连，注意彼此间要有空隙
11.如果不会用勺子挖的话也可以用手整成丸子状这样即可。
12.边做丸子边放油锅里，等依次放满油锅时，油温也已上涨，此时油在沸腾，丸子也在随之翻滚，待丸子两面金黄时就可以捞出锅了。
13.金黄的萝卜丸子入盘可以趁热享用了
1.萝卜要稍稍腌制一下并挤干水份，这样丸子好成型，炸好后内部也干爽醇香。
2.绿豆面粉的量可以试着加，因为菜料在做成馅时水份会丢失，拌匀能在虎口处挤成团即可，若放太多面粉丸子就成面疙瘩，口感不好。
3.刚开始一定要小火，慢慢加火加温，注意控制火候，听到翻滚时丸子间哗啦哗啦的声音时，这时丸子就炸好了
4.若想要丸子更脆一些可以再复炸一遍。
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