相望厨海
2017-06-01
1.新鲜鲅鱼，除内脏和鱼鳃，清净干净。
2.两面打花刀，抹上少许盐和料酒，撒姜丝腌20分钟。
3.两种酱备用。
4.生姜切片，蒜米去皮。
5.老豆腐切厚长度，水中加入盐，浸泡待用。
6.热锅凉油，入生姜，蒜米翻炒。
7.蒜米表皮焦黄后取出备用。
8.生姜继续留锅中，炉火调至最小。
9.加入两勺黄豆酱，一勺豆瓣酱翻炒。
10.炒出香味。
11.加入适量水，入干辣椒，转大火烧开。
12.下入腌好的鲅鱼，再次煮沸后转中火炖。
13.炖10分钟后入豆腐炖。
14.20分钟后，入蒜米。
15.大火收汁装盘，撒入小香葱即可。
1、炖煮的过程中，可时不时的轻晃锅子，以防糊底。2、豆瓣酱只有一点点辣，重口味的可适量加大用量。3、水要一次性加足，切记中途再加水。
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