恬菜姑娘
2018-03-10
1.用料：南瓜泥25克，橘子汁25克，蛋黄30克，细砂糖40克，玉米油22克，低筋粉45克，蛋白70克，泡打粉1/2小勺，苹果泥20克，盐1/8小勺，塔塔粉1/8小勺
2.将南瓜蒸熟捣成泥，加入橘子汁
3.搅拌均匀，备用
4.蛋黄中加入10克细砂糖
5.搅拌均匀
6.苹果去皮，擦成泥
7.加入蛋黄中
8.再分别加入南瓜泥及玉米油
9.搅拌均匀
10.低筋粉和泡打粉混合，筛入蛋黄液中
11.轻轻拌成均匀面糊
12.塔塔粉倒入剩下的糖中，拌匀
13.将蛋白搅打呈粗泡，分三次加入塔塔粉与砂糖混合物搅打
14.成带小弯勾的9分发状态
15.取三分之一蛋白，到面糊中
16.翻拌均匀
17.倒回蛋白中
18.拌匀
19.倒入6寸活底模中
20.震平表面，磕出大泡
21.放入烤箱，中下层，上130度，下火140度，烤约45分钟左右
22.出炉立即倒扣
23.冷却后翻面
24.脱模
25.切块食用
拌面糊时不宜划圈搅拌，以防面粉起劲。与蛋白混合时，需上下翻拌，不宜划圈搅拌，以防消泡。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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