辣味生命
2017-05-28
1.首先处理鲅鱼。将新鲜的鲅鱼剪去鱼鳍，剪刀从泄殖孔插入，一直剪到腮部，不要剪断。从开口中取出内脏，抠去鱼鳃，并将脊骨下面的一大条淤血（图中鱼腹中间的那一大条，很明显吧）洗净。 鲅鱼要单条2斤以上的才好吃，太小的口味要差许多。我这次用了两条鲅鱼，一共5斤重。
2.洗净的鲅鱼斜刀切成3厘米宽的段。
3.加入少许盐，翻拌均匀，腌10分钟。盐可以使鱼肉中的蛋白质凝结，不容易散。
4.蒜薹摘去头尾，洗净，切成5厘米长的段待用。 蒜薹有天然的辛辣味，炖煮之后，味道鲜香，即可去除鲅鱼的腥味，又能解腻增香，简直就是鲅鱼的绝配。
5.不粘锅烧热，加入20克植物油。
6.下入鱼段，切面朝下，中火煎制。
7.煎到两面金黄，盛出待用。 油煎过的鱼肉，炖的时候不容易散，肉质也更加紧实。
8.炒锅烧热，加入40克植物油，下入八角煸香。
9.下入葱姜煸香，再倒入60克生抽爆香。
10.倒入鱼块，加入一瓶啤酒，再加入一些水，刚刚没过鱼块即可。 啤酒可以去腥增香，更能保持鱼肉的鲜嫩，实乃炖鱼神器也！
11.加入盐
12.加入糖
13.加入少许老抽调色，加盖儿，转小火炖30分钟。
14.下入蒜薹，转大火，再炖10分钟即可出锅。
15.鲅鱼鲜香酥烂，蒜薹软烂入味，最适合配着米饭吃，简直太美味了！
1、鲅鱼一定要选新鲜体大的，不然可能“炖不住”。2、一定要煎到两面金黄，这样炖的时候就不会散掉，也会更加入味。3、火候要足够才能炖出鱼的精华。
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