味穿墙
2017-05-29
首先处理鲅鱼。将新鲜的鲅鱼剪去鱼鳍，剪刀从泄殖孔插入，一直剪到腮部，不要剪断。从开口中取出内脏，抠去鱼鳃，并将脊骨下面的一大条淤血（图中鱼腹中间的那一大条，很明显吧）洗净。 鲅鱼要单条2斤以上的才好吃，太小的口味要差许多。我这次用了两条鲅鱼，一共5斤重。
洗净的鲅鱼斜刀切成3厘米宽的段。
加入少许盐，翻拌均匀，腌10分钟。盐可以使鱼肉中的蛋白质凝结，不容易散。
蒜薹摘去头尾，洗净，切成5厘米长的段待用。 蒜薹有天然的辛辣味，炖煮之后，味道鲜香，即可去除鲅鱼的腥味，又能解腻增香，简直就是鲅鱼的绝配。
不粘锅烧热，加入20克植物油。
下入鱼段，切面朝下，中火煎制。
煎到两面金黄，盛出待用。 油煎过的鱼肉，炖的时候不容易散，肉质也更加紧实。
炒锅烧热，加入40克植物油，下入八角煸香。
下入葱姜煸香，再倒入60克生抽爆香。
倒入鱼块，加入一瓶啤酒，再加入一些水，刚刚没过鱼块即可。 啤酒可以去腥增香，更能保持鱼肉的鲜嫩，实乃炖鱼神器也！
加入盐
加入糖
加入少许老抽调色，加盖儿，转小火炖30分钟。
下入蒜薹，转大火，再炖10分钟即可出锅。
鲅鱼鲜香酥烂，蒜薹软烂入味，最适合配着米饭吃，简直太美味了！
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