兰花饭香
2017-05-26
1.冰箱里的冻肉拿出来解冻,不要完全解冻，能切动就好了(个人喜欢冻肉，冻肉很好切)
2.化好的肉切片(建议切的别太小了,否则吃的时候不方便。捞不到…)
3.放入少量盐，酱油再加入鸡精，耗油,黄酒，料酒,嫩肉粉搅拌均匀，腌制10分钟(没有嫩肉粉可以用淀粉和鸡蛋清代替)
4.准备好麻椒和郫县豆瓣酱
5.姜切片,葱切段，蒜切大片,辣椒切成小段以上备用(辣椒多切点，需要用两次)
6.大白菜一颗(应该用油菜,因为家里没有油菜了所以用大白菜代替)
7.大白菜切条,稍微切宽点！大概男人手指那么宽…
8.锅里多倒一些油，将油热到七成烫了！把腌制好的肉放进去炸！炸的时候翻动着！(小心油烫伤)
9.肉炸到变色了捞出(个人经验炸3—5分钟就可以了)
10.把炸过肉的油可以倒碗里以后用…锅里留些油
11.放入葱姜蒜,麻椒，辣椒,郫县豆瓣酱翻炒(本人偷懒了所以一起放进去了,其实应该先放麻椒和辣椒炸香再放葱姜蒜炒香，最后放郫县豆瓣酱)
12.郫县豆瓣酱炒出红油时加入开水或温水(具体加多少水我也说不清，大概能把肉和菜没住就可以了)
13.水沸腾了把炸好的肉放进去,加入白糖搅拌
14.再放入黄酒，料酒，耗油，鸡精搅拌！
15.(也可以根据个人喜好加入香菇或木耳之类的,也很好吃)
16.放入切好的白菜,白菜上面撒少许盐！(先尝咸淡再考虑加多少)把白菜往汤里压压,让汤泡到白菜可以入味！白菜煮到发软就可以倒在汤盆里了
17.锅里加油,油烧到六成热放入麻椒,辣椒炸出香味淋在做好的菜上！(这个步骤不能少,很重要啊)
18.无辣不欢！！！美味的水煮肉片可以上桌了！(时间越久白菜入味就更好吃！用来招待客人也很有面子)
1:其实应该用油菜做的，只因为家里没有油菜了,所以用大白菜代替。油菜做会更好吃！2:郫县豆瓣酱又咸又辣,口轻的或吃不了太辣的一定小心加了！3:油炸过肉可以倒在碗里！炒肉菜时可以用！4:麻椒和干辣椒的火候不要太轻,否则香味出不来！5：加水的时候可以直接加开水！做的更快！口感还好！不建议加凉水哦！
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