天天来饭馆
2017-05-24
1.精瘦肉洗净切片，加入淀粉。
2.加入酱油、料酒抓匀腌一会儿。
3.准备配菜和调料。
4.沸水加盐，焯烫油菜和黄豆芽，焯好后码在碗底。
5.锅子热油至6成，放入郫县豆瓣酱、姜末炒匀。
6.加入清水煮成红汤，倒入腌好的肉片，迅速用筷子划开。
7.淋入水淀粉煮沸后离火倒入大碗里。
8.提前用小火焙好的干辣椒和花椒依次放入肉片上。
9.蒜末放在最上面，另起锅热油至8成淋入，撒葱花碎出锅。
1、将瘦肉切成厚薄均匀的片，这样容易成熟时间一致，口感最佳。2、肉片要提前腌制，一定要放淀粉，这样做出来肉片才滑嫩。3、辣椒可以根据喜好添加，我用的辣椒色泽好看但味道不算太辣，还可以在最后一步放在辣椒粉。4、锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干有香味焙出时即可，辣椒不要用刀切用剪刀剪成小段就好。
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