桃花香满堂
2017-10-20
1.将猪蹄斩成大件，冷水入锅进行氽水处理，并用清水冲洗干净沾在猪蹄上的血沫。备用。
2.罗汉笋切成3~4毫米厚的大斜片，用小煮锅进行焯水处理，沥干水分备用。
3.准备好食材。除了云腿，猪蹄与罗汉笋都进行过氽、焯水处理。
4.将步骤2的猪蹄、云腿放入陶瓷煲中，加入2.5升清水、投入葱后，大火煮开约5分钟后改小火熬制约45~60分钟。
5.此时，猪蹄刚好能够用筷插入猪蹄皮。
6.将云腿、猪蹄捞起，葱用筷夹除丢弃不用。
7.将云腿切成4毫米的厚片，备用。
8.将步骤3的罗汉笋倒入汤中，加入盐、浓缩鸡汁、鸡精和白糖调味，重新煮开后，改小火熬制30分钟。
9.然后将步骤7中的猪蹄与云腿重新倒入煲中，煮1~2分钟，就可出锅装碗食用。
10.因这儿是冬天，室内气温低，菜菜需要保温盛装，故再次移到保温好的煲仔中，大火烧至微沸，就可出锅上桌。
11.出锅，稍加整理，即成。
如果不怕猪蹄、云腿与罗汉笋相互串味，可以在步骤4中将罗汉笋倒入煲中熬制，这样能够减少半小时的做菜时间。
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