小溪美食坊
2017-10-26
1.如图所示，先将生菜叶末端切除2~3厘米。因这部分菜叶的边沿有黑边或者发黄的现象，将来会影响成菜的质量。
2.然后将菜叶掰摘分离，清洗干净。尤其注意清洗菜梗与茎杆连接处的位置，那部分容易粘附泥沙等污物。
3.清洗干净后，沥干水分备用。
4.大火烧锅至7分热，下熟猪油，并晃动锅，让油膜布满锅面。
5.下步骤3的生菜，快速翻炒至变色及发软。
6.加入蚝油、白糖和鸡精。
7.快速炒匀至断生，即可出锅。断生的说法，请看《炒碟小菜·断生》http://group.haodou.com/topic-403174.html。
8.出锅装碟。俺每写完一个“菜谱”，到了最后，都有一句：“稍加整理，即成。”下面说说，这个“稍加整理”是如何时行的。
9.对炒好的菜菜，要看盛碟，圆碟、矩形碟的各有自己的摆法。装碟后，用筷先将菜拨向一端。
10.然后夹着菜梗，顺向沿碟子的一端对齐摆放好。
11.将所有菜梗头端与碟边对齐。
12.然后，擦碟：将碟边上沾上菜汁的地方用干净的抹巾擦抹干净，方可上桌。
成菜的味道，就是靠蚝油，所以蚝油的质量要有保证，本菜不用加盐，蚝油已经有咸味了，下蚝油时，是出锅前放入，保证成菜得到最纯正的蚝油味道。
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蚝油生菜