婉儿厨房
2018-02-07
1.准备好食材与调料，将本地芹菜切成寸段，用手轻捏几下，让它浸泡在冷开水中，芹菜会自动卷成圆圈状的芹菜丝，在成菜时，做盘饰用。
2.用厨房剪将对虾头剑、触须、足须剪除干净后，按图所示，用牙签在对虾背部第二节插入，挑出背部虾线，用清水彻底冲洗干净后，用干净的抹巾吸干水分，放进调味碗中。
3.撒入盐焗鸡调料，轻轻抓匀。
4.将腌制后的对虾用保鲜袋装好，放入冰箱保鲜层（0~4度）中，入味4小时。
5.将腌制后的对虾再次放入调味碗中，加入橄榄油，拌至每个虾只都有一层油膜包裹为好。
6.这是拌匀橄榄油后的对虾。
7.预先将腌制盐倒入烤盘中，摊平后，放入烤箱中格。用180度，上、下加热，加热30分钟，期间用小匙翻动一次，让盐粒受热均匀。
8.然后将加热后的盐取出，用小匙把烤盘中的盐向两边拨开，让盐中间部位稍凹，再用筷将步骤6的对虾夹入盐中，按图所示，码放好。
9.再用小匙将拨至两边的盐把对虾掩埋。
10.把步骤9中埋好对虾的烤盘再次按原设定的烤箱状态放入烤箱的中格，以180度烤制5分钟，然后关掉电源，让它继续留置烤箱中保温5分钟后取出。
11.用筷将烤好的对虾挖出，轻轻磕干净沾附在虾身上的盐粒。
12.将除盐后的对虾放入盛碟中，按图所示摆放好，再在虾头处摆上芹菜丝盘饰，即成。
13.为了得到更好的食用效果，可以将步骤11中烤好的对虾，用烤盘直接上桌享用。
1、步骤5中用油拌搅腌制后的对虾，是个让虾只在烤制过程不失水，保证成菜卖相滑润关键步骤，采用的拌油，没橄榄油，可用清香淡味的油品替代。2、在步骤10中的烤制时间，要根据自己烤箱的功率、虾只的规格酌情中加减。烤制时间不可过久，否则失去烤虾鲜、嫩的口感。按俺的经验，一般情况下，只要看到虾壳变色，再烤3~5分钟，就可以了。
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