小酒馆
2018-03-05
1. 鸡腿洗净沥干水分。
2.用刀在骨根处划一圈，把筋割断，手拿着骨根，用刀把肉向下剥离骨头。再将肉全部翻下来。
3.将生抽，盐，料酒，姜，葱适量混合均匀，把琵琶腿腌进去，大约三个小时左右。（中间多翻拌几次，琵琶腿更容易入味）
4.20克面粉和10克香雪裹粉放入适量水混合均匀。
5.将腌制好的琵琶腿放入调制好的浆糊里蘸均匀。
6.油锅开始烧烫。
7.把琵琶腿放入干的香雪裹炸粉蘸均匀。
8.然后抖落干粉，放到蛋清里蘸满蛋清，再放到裹炸粉里蘸满裹炸粉。再重复一次即可。
9.油温烧至七成热的时候，放入琵琶腿炸。
10.炸至全部金黄色捞出。可以再用热油炸一遍。用锡纸包裹骨根处，即可享用。
油炸时开中小火，温度不宜过高
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