茄子会说话
2017-05-28
1.食材：五花肉
2.调料：黄酒、桂皮、红曲米、八角、香叶、冰糖、葱姜
3.红曲米放入调料袋子中备用
4.五花肉放入煮锅中大火烧沸后撇去浮沫，烧制五花肉断生
5.煮至断生后取出，擦干水分
6.将五花肉肉皮向上放在案板上，用刀每隔1.5厘米 剞一刀。然后垂直刚才的刀痕，再每隔1.5厘米 剞一刀，剞的深度要深入第一层瘦肉
7.砂锅中放入葱姜、红曲米包、八角冰糖、香叶桂皮等调料
8.将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，加入猪肉的肉汤料酒
9.加入一茶匙老抽调色
10.加入食盐
11.盖上盖子烧沸后改微火炖制
12.用微火焖煮1。5小时左右至肉酥烂，捡去香叶八角、桂皮等调料不用
13.改中火稍稍把汤汁收浓稠
14.取出放入盘中，烫几颗小油菜围在边上点缀一下
15.再把锅中收浓的汁浇在肉上即可
做这道菜不要急，就是要小火慢炖
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