辣香扇贝
2018-04-10
1. 准备好猪里脊。
2. 将里脊切成1.5厘米的小块后，加少许料酒和盐略腌5分钟。
3. 干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊，倒入肉丁中用手轻轻抓匀。
4. 锅放油烧至6成热，逐一放入肉丁。
5. 炸至刚刚变色捞出。
6. 将油再次烧热至没有水的劈啪声，倒入初炸的肉丁复炸至金黄色捞出控油。
7. 加热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油。
8. 倒入用白醋、白糖、盐、水淀粉调好的调味汁。
9. 中火至浓稠，点入少许熟油。
10. 倒入炸好的肉丁。
11. 炒匀。
12. 让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅。
想要做好它，挂糊调汁比较关键。挂糊不能太薄，薄了就裹不住汁；挂糊也不能太厚，太厚口感不好。正确的做法是让淀粉糊用筷子推时有阻力，这样的淀粉糊刚刚好。酸甜口的调汁，要控制好比例，太甜就太腻，太酸同样不好吃，糖与醋的比例最好是2:1，加到炒好的番茄酱里，这樱桃肉就成功百分之九十啦。番茄酱不要用番茄沙司代替，原始的番茄味儿才更地道。
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