百味人生
2017-05-29
1.油皮材料图
2.面粉做粉墙，将油、水、白糖到在中间，然后用刮板收拢后和成光滑的油皮面团。
3.酥皮材料图
4.面粉做粉墙，将油、倒在中间，然后用刮板收拢后和成光滑的酥皮面团。
5.和成的油皮、酥皮面团盖上保鲜膜室温醒30分钟
6.此时准备好馅料及装饰材料
7.再将豆沙团成每个17g大小的圆子，取蛋黄液备用
8.醒好的两种面团分别分割成18的剂子（油面团每个重21g、酥皮面团每个重9g)
9.分别揉成光滑的小面团（这个是酥皮面团）
10.取一个油皮面团压扁擀圆皮，将酥皮面团放在中间
11.用手的虎口慢慢收拢（不要露出里面的酥皮)
12.收口朝下按扁
13.用擀面杖擀成牛舌状
14.由上向下卷起
15.收口朝下再一次重复步骤13、14两道工序，然后盖上保鲜膜醒10分钟。
16.取一个面卷用食指在中间压一下呈一个窝
17.两头对折压扁
18.用擀面杖擀成圆皮
19.取一个红豆沙圆子放在中间
20.同样用步骤11虎口收口的方法包入豆沙馅，捏紧不要漏出里面的豆沙馅
21.收口朝下摆放，盖上保鲜膜醒15分钟
22.取一个豆沙面团轻轻地擀成圆形，我是用刮板压成12等分的分割线（也可以用剪刀直接剪成四等分依次剪成12等分）留住中间部分不要剪开。
23.用剪刀剪成的样子，在中间刷上一层蛋黄液，再撒上黑芝麻装饰
24.用手捏住其中一个花瓣向上扭转90°整形，一个漂亮的菊花形状就出来了。
25.放入铺上油布的烤盘里（我烤了两盘）
26.烤箱预热200°后，把烤盘放入中层上下火20分钟
27.烤好的菊花酥
1、制作过程中油酥油皮都要放保鲜膜覆盖保湿，否则容易干皮不好操作1、制作面团的过程中，每道工序完成后都要进行松弛10~15分钟以上，只有这样在操作的过程中才会得心应手，成功率比较高。2、操作中让每一个面团都能够饧够时间，在完成最后一个的时候前面的已经饧得差不多了，稍加停留自己算算时间够了就可以从头开始了，不要等到最后一个15分钟后在行动。3、可以根据自己的口味用不同的材料做馅料，如枣泥、豆沙。4、烤箱烤制的时间火候要根据自己家里的烤箱脾气自行决定，我第一箱烤的颜色就很淡，第二箱就提了一档颜色略深一点。
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