吃不胖的瘦子
2017-05-28
1.新鲜大白刁洗净，切花刀后抹上盐，放姜片，腌制一晚或5个小时以上。
2.把大葱切丝，生姜切片，准备一大勺豆瓣酱。
3.热锅冷油，放鱼，煎黄。
4.翻一面，稍稍煎一下。
5.放一勺豆瓣酱。
6.加入温水，放少许料酒和老抽生抽，没过鱼身，烧至入味。
7.放胡椒粉、冰糖、鸡精调味。
8.另起一锅，放油，爆香大葱，均匀铺在鱼身上。将鱼摆盘，汤汁淋在大葱上即可。
9.成品图。
1、大白刁腌制久一点，肉质更紧实细腻。2、汤汁给的比较多，不喜欢的可以少给点水。3、铁锅洗干净，烧辣，加三大勺油，晃动锅用油把锅里面全部覆盖。油烧得稍稍冒烟的时候，下鱼。油锅转中火，转动锅到鱼身相应部位，保证鱼的一面均匀地被煎熟。整个过程不要频繁翻动鱼。鱼的一面被完全煎好的标志是，轻轻晃动油锅，鱼会跟着晃动。这样，鱼皮也是最大程度上完整无缺，不会破掉。4、注意腌制的时候已经给过盐，后面不应再放了。
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酱香大白刁