紫薯泡菜屋
2018-02-08
1.准备炸酱的材料，五花肉改刀切小丁，2-3根小香葱切小段，干黄酱用适量水打稀待用。
2.热锅，放一点点油（别放太多油，五花肉煎制过程中会出油的），下五花肉丁，中火翻炒煎制到酥黄色，让其充分出油。
3.倒入稀释的干黄酱汁，加入少许白糖，适量生抽搅拌均匀。
4.继续熬制到逐渐变稠，加入香葱沫拌匀。
5.出锅
6.取面粉加入一点点盐，少量且分多次加水和面，充分揉捏让面团起筋，面团一定不能和太软。分几团分别擀成不薄不厚的大面片，涂匀薄面。
7.如图折两下，防粘连一定涂匀薄面！
8.切条0.5cm左右，宽度也可自己掌握，用手轻抓打散。待锅开下面，出锅后可过水，淋干水盛出。加入面码淋上炸酱，香喷喷的一碗手擀炸酱面完成。
此菜谱是两人份，但依据吃多吃少控制面粉和黄酱用量。和面时可放少许盐～也可加入一枚鸡蛋～大面片叠起来切面时薄面很重要，一定多多的涂抹均匀再叠，切的时候才不会粘连。面码可根据自己口味搭配，黄瓜丝～萝卜丝～豆芽等等。
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