臭吃货的小屋
2017-10-31
1.蛋黄、蛋清分别打在干净的碗中
2.蛋黄中加入主料里的细砂糖，打均
3.加入玉米油之后打均匀
4.倒入水，乳化要做好才可以得到戚风完美的组织
5.筛入主料中的低筋面粉，我是用蛋抽搅拌的
6.蛋黄混合好应该是如图的状态，细腻、看不到明显颗粒
7.蛋清中加入几滴柠檬汁，慢慢加入辅料中的细砂糖，打至接近干性发泡即可，此时烤箱预热130度，烤50分钟左右
8.蛋白分2-3次加入蛋黄中，我依然用的是蛋抽，比刮刀好用
9.混合好的面糊倒入模具中，轻震几下，放进烤箱
10.出炉后摔一下，加快热气散发，然后倒扣在网架上，完全冷却一般需要1小时以上，夏天更久
11.徒手脱模会更好看
1.2个蛋只要个头在55-60g左右，一般都可以满模，我用的鸡蛋偏小，接近满模。2.此配方是6寸。3.戚风的蛋白一般都说要打至干性发泡，但我通常打至接近干性发泡，更有利于戚风在烤箱中的膨胀。
戚风蛋糕