爱心便当
2018-03-18
1.将鸡蛋分离，蛋清放至无油无水的盆里。
2.牛奶，玉米油，细砂糖混合打至无油水分离的状态。
3.加入黑芝麻拌匀。
4.筛入低粉翻拌均匀。
5.最后再加入蛋黄拌匀。
6.蛋黄糊部分完成，很细腻无颗粒。这就是后蛋法。
7.蛋清加入几滴柠檬汁，打至鱼眼泡。加入三分之一的细砂糖。蛋清部分的糖要分三次放。
8.打至出现细腻的小气泡再加一次细砂糖。
9.出现少许纹路加入最后的细砂糖。
10.打至拉起有直立的小尖。
11.取三分之一的蛋白放入蛋糊翻拌均匀。
12.拌好的蛋糊放入蛋白糊翻拌均匀。
13.倒入模具，用力震几下震去大气泡。
14.放入预热好的烤箱150度，45分钟。
15.成品。
这款戚风带壳鸡蛋我用60克的，后蛋法的作用是让面糊更加均匀。
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