吃货本质
2017-02-06
1.用刀刮黄鱼是为了去除鱼鳞，并且把表面的一层膜去掉，这个膜很腥的
2.刮完之后两面抹上盐搓一下；在鱼肚子里塞上生姜和小葱。一举两得：一是为了杀菌去腥，二是为了定型入味。撒进料酒放入碗里腌制30分钟。在黄鱼的背部划刀更加容易入味了
3.准备食材。冬笋、五花肉、香菇、辣椒分别切成丁。生姜大蒜剁成末，小葱切碎备用
4.腌制好的黄鱼身上抹上干淀粉拍一拍。在煎炸的过程中不容易散。锁住黄鱼的水分，让鱼肉更加鲜嫩。热锅凉油中火，放进黄鱼煎炸。用手提着黄鱼打圈转，这样不容易粘锅
5.另起锅烧热，加一点点油，因为五花肉还会出油。放进五花肉丁用锅铲压一下。慢慢的让它的油水渗出来。不要炒的太焦。五花肉也很好吃的
6.炒香五花肉，放进香菇丁
7.香菇炒出香味了，就可以放进焯水的冬笋了
8.翻炒至冬笋饱吸油脂时，放进豆瓣酱
9.我们现在可以加入热水准备开始炖了
10.加入料酒、白糖、盐
11.千煮豆腐万煮鱼，直接放鱼就可以了。放进辣椒
12.加一点老抽上色，如果后面觉得颜色不够好的话，可以再加入一些
13.加进味极鲜给黄鱼增鲜
14.先大火，等开了以后再转到中火。经过一段时间的煮制之后，可以看到汤汁很浓香气四溢。收汁关火，加进少量鸡精调味。
15.撒进胡椒粉
16.葱花倒进锅中，即可出锅
GODOFMERCY摩西小贴士：1.豆瓣酱和其他的食材一起混合炒出红油。炒香菇和冬笋之前先用水焯一下，尤其是冬笋用盐水焯过之后，去除苦味、涩味，留下的是清甜的味道。2.在黄鱼身上抹干淀粉，在煎炸的过程中不容易散。锁住黄鱼的水分，让鱼肉更加鲜嫩。3.烧的几乎没有什么汤汁了，汤汁全部渗透到鱼肉里。4.用刀刮黄鱼是为了去除鱼鳞，并且把表面的一层膜去掉，这个膜很腥的。5.豆瓣酱加入的时候，油温不易过高，过高的话会糊锅。6.挑选辣一些的辣椒，如果是不辣的柿子椒，就加入适量的干辣椒增加辣口。7.白糖必须加入，可以为黄鱼提鲜。8.刮完鱼鳞之后两面抹上盐搓一下；在鱼肚子里塞上生姜和小葱煎炸。一举两得：一是为了杀菌去腥，二是为了定型入味。9.煎炸黄鱼时用手提着黄鱼打圈转，这样不容易粘锅。10.老抽先适量加入，否则颜色太深。
