一个爱吃的小子
2017-08-06
1.准备好做提拉米苏的所有食材，自制手指饼干也是提前做好备用的
2.吉利丁片用凉开水泡软备用
3.细砂糖+清水加热至沸腾2~3分钟左右
4.3个蛋黄打至体积膨胀2倍大发白状
5.将煮沸的糖水，边倒入蛋黄液中边用低速打匀
6.等全部倒完后，转高速继续打到浓稠状，冷却备用
7.吉利丁片取出沥水，再隔水融化成液
8.将吉利丁液，一边倒入一边搅拌均匀备用
9.另取一盆，倒入马斯卡彭芝士
10.低速轻轻打至顺滑
11.再将蛋黄液慢慢倒入拌匀备用（我调的有点过干了，可能与吉利丁片没有完全融化有关）
12.再另取一盆倒入淡奶油，打至6分发
13.倒入蛋黄芝士糊中，混合均匀成稀稠状（这步我有点失败：过干了）
14.特浓咖啡冲入160克开水和匀，再倒入10克郎姆酒混合
15.将准备好的手指饼干在咖啡酒里快速蘸一下取出
16.放入模具底部，尽量排满
17.倒入一层芝士糊后，再铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干
18.依次将芝士糊全部铺完，共铺了三层
19.放冰箱冷藏一夜后取出，用电吹风轻吹模具四周脱模
20.表面筛上可可粉
21.再通过印花板筛上糖粉装饰
22.最后拿开印花板，小心移到餐盘中即可
1、做提拉米苏离开不手指饼干，需提前做好；或觉费事，也可将蛋糕替代
2、由于提拉米苏中用到生蛋黄，所以糖水必须煮沸，且沸腾后再煮2~3分钟，再倒入蛋黄中，可以起到杀菌作用
3、因为提拉米苏是免烤甜品，浸泡吉利丁片的凉水，必须是凉开水或是纯净水，切忌用生水自来水
4、没有咖啡酒的朋友也可以用速溶咖啡或是浓缩咖啡+郎姆酒混合的方式替代
5、马斯卡彭芝士非常容易水油分离，所以只需低速轻轻打顺滑即可，不能长时间快速打发
6、手指饼干很酥很脆，蘸咖啡酒时，动作需快速均匀，否则手指饼干过湿不好使用
7、马斯卡彭芝士糊应为稀稠状，提起可缓缓滴落状态，我今天的有点干，可以与吉利丁片没有完全融化有关
提拉米苏