蒲食神
2018-01-23
1.准备好所需食材。
2.除黄油以外，所有材料放入厨师机内揉成面团。蛋液可以预留一点，用于面包表面涂刷。
3.加入软化的黄油，揉至出膜。
4.检查出膜状况，有透明的薄膜，如果有破洞也没关系，只要是圆形的孔也可以。
5.将揉好的面团分成两份，其中一份加入可可粉，揉均匀。
6.将一黑一白两个面团，放至面包桶，中间用油纸隔开，启动发酵程序，大约1小时。
7.发酵至2.5倍大，插洞检查，面团既不立刻回弹，也不塌陷，即发酵完成。
8.取出面团，排气，滚圆，盖上保鲜膜，静置15分钟。
9.两个面团擀开成长方形，沿长边卷起，形成两个长条。
10.把两个长条螺旋成两股辫，两头捏紧。
11. 两头朝下，放入吐司盒，在温暖湿润的地方进行二次发酵。
12.发酵至九分满时，刷蛋液，盖上吐司盒盖。
13.烤箱180度40分钟左右。
14.出炉后，震一下，立即倒出冷却。待完全冷却后才可以切片。
15.待完全冷却后才可以切片。
1、不同的面粉，不同的季节，吸水量是不同的，制作时应该预留10克水，然后在揉面的过程中，根据面团的状态判断是否要再加水。2、揉面要充分，吐司应该揉至完全阶段。3、发酵时，中间松弛也是非常重要的，否则整形时面团要回缩，或者弹性不好，会被拉断。
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