小猪煮煮
2017-11-07
1.冰鲜三黄鸡泡冷水1小时，中间换水2次，大号煮过加入足够量的水，水中加入葱段和姜片烧开，用手拎住鸡头，把鸡身浸入水中1分钟，捞出放到冰水里冷却3分钟
2.烫鸡的水中加入黄酒，水再次沸腾，下入冷却的三黄鸡，小火保持水不要沸腾，煮10分钟，期间不停往鸡身上浇热水，然后关火盖好盖子焖10分钟
3.煮好的鸡捞出来，放入冰箱冷却，然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅膀，一个鸡腿4刀斩成5块，一个鸡翅2刀斩成3块，鸡胸从中间切开后，再斩成12-14块
4.小料的做法 1，姜改刀切成姜末，放入碗中，然后加入盐 2，香油混合色拉油烧到微微冒出青烟， 3，热油倒在姜末上，静置5分钟后加入香葱碎
白斩鸡嫩滑的原因1：鸡一定是冰鲜鸡。如果是冷冻过的，鸡肉会失去水分，煮出来的鸡自然就不会嫩。2：鸡下锅只煮了10分钟，然后关火焖了10分钟，这个时候鸡肉只有8分熟，这样才嫩嫩的好吃哇。3：鸡皮想要滑嫩一定要在冰水里泡过哇！
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