小乖爱下厨
2018-02-28
1.称量好所需要的材料，这里的鸡蛋是中号大小，带壳约60克
2.把蛋清分离在干净无油无水的打蛋盆里
3.用电动打蛋器打发蛋清，打发至有丰富的粗泡时开始分三次加入细砂糖
4.打发至提起打蛋器有硬挺的直尖角即可
5.倒入蛋黄，打蛋器低速搅打
6.搅拌至蛋黄和蛋白完全混合即可
7.筛入低筋面粉
8.用刮刀翻拌至完全看不到干粉细腻的状态
9.黄油和牛奶混合，隔热水溶化黄油
10.把可可粉倒进黄油牛奶混合液里，搅拌至无颗粒
11.取一小部分面糊倒进可可黄油糊里翻拌均匀
12.再把11倒回原来剩余的面糊里
13.翻拌均匀
14.倒进六寸蛋糕模具，并水平震几下震出气泡
15.放进提前预热好的烤箱170烤40分钟
16.烤好的可可海绵
并不是完全因为分蛋法才成功率高，蛋清里的糖量比较多所以打发的蛋清稳定性也比较高，所以不要轻易减糖
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