酒水馆
2017-11-03
1.草鱼（只要鱼身，不要鱼头）洗净，沥水，片薄片，入盆内，加盐、胡椒粉、生粉，抓匀，腌制30分钟。
2.土豆洗净，去皮，切厚度均匀的片，不要太薄，太薄易碎。
3.冬瓜洗净去皮，切小块。
4.准备花椒粒，生姜切条，大蒜拍碎。
5.酸菜洗净，沥水，切断。
6.炒锅加油烧热，下酸菜煸炒至断生。
7.取另一锅，注入适量清水，烧开，加生姜、土豆、冬瓜、胡椒粒、生抽，加调味粉包，再次烧开。
8.加入炒过的酸菜，煮约5分钟，捞出胡椒粒不要。
9.黄豆芽洗净沥水，原炒锅加适量油，加黄豆芽翻炒至断生。
10.将炒过的黄豆芽铺在冬瓜锅上，继续煮两三分钟，使其味融合，均匀。
11.原炒锅加油烧热，加生姜、大蒜，煸炒出香味，注入适量清水，烧开，加陈醋、白糖、生抽，再次烧开，滑入鱼片，轻轻推开，防止粘连，烧开。
12.将鱼片连汤轻轻倒在黄豆芽上。 满满一锅酸菜鱼完成了。
1、所有食材可以依照自己喜好来添加。2、腌制鱼片的生粉不用太多，尽量少。3、鱼片烧开即可，烧久会裂掉散掉。4、锅内不用加盐，很多调料已带咸味。
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酸菜鱼